长岛鸭(美国中文网 资料图)

　　我们如今在纽约吃到的北京烤鸭，大多采用的是长岛鸭，而长岛鸭就是我们北京鸭的混血子孙，继承了祖辈油脂肥厚、肉质鲜美的特色。

　　从这一点上讲，北京烤鸭的美国行，赢在了起跑线。

　　聊完了食材，我们来侃侃烹饪方式。

　　北京烤鸭主要分为两个流派，从南京(金陵)传来的焖炉烤制法，和从山东烤鸭演变的挂炉烤制法。而纽约地道的北京烤鸭店也是采用的挂炉烤鸭方式。

　　北京烤鸭，粉丝众多。在纽约，不仅中国餐馆有卖，很多美国餐厅，也做起了北京烤鸭的生意。

　　纽约的北京烤鸭，被玩成了这样：

纽约的北京烤鸭(美国中文网 资料图)

　　纽约西式的烤鸭店。从排盘上看，就知道并非传统做法，三种酱料，花生酱、梅子酱、甜蜜酱。

　　美国人吃火鸡，喜欢配Raspberry sauce，同理推之，他们觉得中国的烤鸭也应该配个梅子酱，才合情合理。

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责任编辑： 郝斐然