据美国《世界日报》报道，“数量倍增，品质却没有跟上，而从业人员流动大，彼此削价竞争等，都成为美国中餐发展过程中，难以突破的瓶颈。”美国中餐联盟副主席钟富华，道出目前中餐发展所面临的挑战。

　　他提到，近5年来，美国中餐馆估计已从5万家增加到10万家以上。细数中餐发展历程，从100多年前广东人开设的“专卖杂碎店”，到50、60年代，中国与韩国华侨移民投入经营各种口味、融会中西的中餐馆，接着随着中国改革开放，美国中餐馆陆续出现许多福州移民经营的“中式自助餐厅”。

　　钟富华说，虽然中餐馆逐渐百花齐放，但口味并不地道，而且往往为迎合市场，融合多种风格的菜色。近年随着中国移民大幅增加，中餐进入新一阶段的发展，包括川菜、淮阳菜、东北菜、重庆火锅等南北各大菜系，纷纷进军美国市场，口味也逐渐接近正宗风味，同时竞争也日益激烈。

　　“很难保持菜色品质一致”，是时下中餐馆的通病，他指出，可能消费者今天来吃的时候，厨师心情好，口味特别棒，隔几天再来，虽然是同一位厨师，但怎么尝都跟之前味道不同。“加强品质管理，保持菜肴味道统一”，是中餐业必须努力的方向，否则不管菜色多丰富、餐馆装潢多豪华，不但无法永续经营，也使中餐很难从“廉价大碗”的地位，登上“精致品味”的阶层。

　　一位经营中餐馆多年的郑先生说，除了美国中餐联盟所提出的问题外，现在中餐馆必须适应消费者快速“喜新厌旧”的状况。他说，以芝加哥华埠中餐馆为例，每个月几乎都有新的店家开张，而这些新餐馆，其实有不少家仍是由原来结束营业的老板“改头换面”经营，“因为顾客喜欢尝鲜，让业者必须不断翻出新花招，以求生存。”(黄惠玲)

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责任编辑： 徐伟